نان

دولت دوازدهم، پتانسیل آزادسازی صنعت نان را دارد مهندس حبیب الله حداد، مدیرعامل شرکت گلنان پوراتوس در گفتگوی اختصاصی با خبرنگار نگاشته در حاشیه همایش نان و نوآوری گفت: از آنجایی که فرد مثبت نگری هستم، حتی عقب افتادگی در صنعت نان را یک فرصت مثبت برای شرکت های فعال در این صنعت می …

اهمیت و جایگاه نان در سبد غذایی خانواده ها به تعابیر مختلفی كه در نشریات آمده است دقت كنید: “نان به عنوان ماده غذایی غالب و یكی از مهم‌ترین منابع تغذیه مردم است. این محصول همواره از جایگاه خاصی در جامعه برخوردار بوده و سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارها دارد. …

طرح نرخ تضمینی به جای خرید تضمینی، تحولی بزرگ و جدی در بخش کشاورزی به گزارش نگاشته و نقل از حسین حدادی، دبیر انجمن علمی غلات ایران: کشاورزی جزو صنایع پر هزینه و کم بازده در کشور ایران است و هنوز برنامه ریزی مدونی برای تولید محصولات کشاورزی وجود ندارد. …

درجه استحصال آرد چیست؟ هر چند كه تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود كلمه نهفته است، اما اگر در كاربرد این واژه دقت نشود ممكن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده كه در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و …

پودر های نانوایی چیست؟ پودر های نانوایی حاوی ذرات سدیم بی کربنات به عنوان منبع تولید گاز دی اکسید کربن و ذرات اسیدهای خوراکی که در اثر آب و حرارت، گاز کربنیک را از بی کربنات آزاد می کنند. این واکنش خیلی سریع رخ می دهد و به این جهت سرعت …

جوش شیرین و عوارض آن طی دو دهه گذشته مصرف بی رویه جوش شیرین در تولید نان(بویژه نان های سنتی مانند تافتون و لواش) همواره یکی از موضوعات بهداشتی کشور بوده و روز به روز ابعاد وسیع تری پیدا کرده و مظالعات انجام شده نشان می دهد که در پاره ای از نانوایی ها …

چرا بتازگی نان ها سریعتر خشک می شوند؟ ۱) هرچه وزن چان کمتر از ۲۰۰ گرم بشود و با بخواهیم نانی نازک تحویل مشتری بدهیم نان زودتر خشک و شکننده می شود. ۲) هرچه چانه بیشتر نازک سازی شود وبیشتر پهن شود نانش زودتر خشک می شود. ۳) اگر ایندکس گلوتن آرد(که نماد کیفیت …

چه نانی نخوریم؟ چه نانی بخوریم؟ به نقل از محدرضا خواجه، طراح پروزه بهینه سازی نانهای سنتی کشور: واقعیت این است که نان های تولیدی در کشور ما معایب متعددی دارد و این کشور کهن با آن سابقه درخشان نباید نانش ایراد داشته باشد. وضعیت نان ما در کشور بسیار اسف بار …

انواع نان سنتی روش های پخت آنها چنانچه از نان سنتی به عنوان محصول نهایی با توجه به شکل آن صحبت شود، می توان از سنت به عنوان آنکه این محصول یک کالای ملی، سنتی و تاریخی و نوعاً متعلق به یک کشوری است، گفتگو کرد. الف) نان سنتی دستی: …

اهمیت و جایگاه نان در کشورهای اسپانیایی زبان و آسیایی! جایگاه نان در کشور ها و فرهنگ های مختلف، متفاوت است و هر اقلیم، نان را به روش خودشان میپزند و مصرف میکنند. جایگاه نان در کشورهای اسپانیایی زبان(اسپانیا، مکزیک، پرو و … ): در کشورهای اسپانیایی زبان به نان پن …