آخرین مطالب

نان

پخت نان با روش مکانیزه

  پس از اینکه قطعات خمیر بترتیب فوق آماده گردید وارد آخرین و مهمترین مرحله تولید نان یعنی پخت می گردد. در این مرحله خمیر در اثر حرارت تبدیل به نان مطبوع متخلخل و سهل الهضم می گردد. برخی از مهم ترین روش های صنعتی پخت نان که به طور …

ادامه مطلب...

اثرات مراحل مختلف پخت روی خمیر

  هنگامی که خمیر وارد فر می گردد در اثرپخت، حرارت در آن نفوذ می نماید و تغییرات مختلفی روی آن انجام می گیرد که پیچیده بوده و به شرح ذیل می باشد: ۱- ابتدا واکنش های بیولوژیکی بطور قابل ملاحظه ای تسریع شده و آنزیم های مختلفی که باعث …

ادامه مطلب...

انواع نان فانتزی

نان، پرمصرف ترین ماده غذایی در جهان است و از زمان های گذشته تا به امروز، ماده اصلی هر سفره ای محسوب می شود. شواهدی از ۳۰هزار سال پیش در اروپا وجود دارد، که نشان می دهد انسان های اولیه، از عصاره نشاسته ، ریواس وحشی و گیاه سرخس، برای …

ادامه مطلب...