نان

نان های حجیم و نیمه‌حجیم چه ویژگیهایی دارد؟

ویژگی های نان های صنعتی یا اصطلاحاََ حجیم و نیمه‌ حجیم نان‌حجیم و نیمه‌حجیم به نانی گفته می‌‌شود كه از آرد، آب، نمك، مخمر (خمیر ترش) و در صورت نیاز مواد افزودنی مجاز طی فرایند پخت تهیه می‌گردد. چنانچه ضخامت بافت آن بین ۵/۲- ۵ سانتیمتر باشد در گروه نانهای …

ادامه مطلب...

ثبات سرانه مصرف جهانی گندم در ۱۲سال گذشته

ثبات سرانه جهانی مصرف گندم در ۱۲ سال گذشته بر اساس گزارش مجمع جهانی غلات (IGC) مصرف سرانه جهانی گندم در چند سال اخیر به صورت چشمگیری ثابت بوده است. مصرف سرانه گندم در سال زراعی ۲۰۱۷ برای تمامی جهان به طور متوسط ۶۶/۹ کیلوگرم است. این عدد برای ۱۲ …

ادامه مطلب...

دلیلی برای افزایش نرخ نان وجود ندارد

هیچ دلیلی برای افزایش قیمت نان وجود ندارد حسن عباسی معروفان معاون بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی ایران گفت: با توجه به ثبات نرخ گندم و آرد عرضه شده طی سه سال اخیر به نانوایی ها هیچ دلیلی برای افزایش قیمت نان حداقل برای شش ماهه ابتدای سال وجود ندارد. روز …

ادامه مطلب...

دلیلی برای افزایش نرخ نان وجود ندارد

هیچ دلیلی برای افزایش قیمت نان وجود ندارد حسن عباسی معروفان معاون بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی ایران گفت: با توجه به ثبات نرخ گندم و آرد عرضه شده طی سه سال اخیر به نانوایی ها هیچ دلیلی برای افزایش قیمت نان حداقل برای شش ماهه ابتدای سال وجود ندارد. روز …

ادامه مطلب...

تفاوت سنگک ماشینی و سنگک ریگی

فرق سنگک ماشینی و سنگک ریگی و مزیت و معایب هر کدام به گزارش تنور از باشگاه نان کامل: در سنگک ریگی جذب آب بیشتری وجود دارد و رطوبت خمیر را به خودش جذب میکند و همچنین تعادل بین بافتی ایجاد می کند ولی تنورهای سنگک ماشینی چنین مزیتی را …

ادامه مطلب...

برترین برندهای نان جهان از نظر گینس

برترین برندهای نان جهان که در گینس ثبت شده اند رکورد دار های صنعت نان در گینس ثبت شده اند، شاید از نظر مصرف کننده پختن نان به نظر کار ساده ایی باشد ولی این کار به مهارت های خاصی احتیاج دارد بطوریکه هر کسی نمی تواند وارد بازار این کار شود. جالب است بدانید شرکت …

ادامه مطلب...

اهمیت ایجاد اصلاحات درنان‌های تافتون‌ولواش

چرا ایجاد اصلاحات در نانهای تافتون و لواش واجب تراز سایر نانهاست؟ به گفته محمد رضا خواجه متخصص نانهای سنتی و کارشناس وزارت بهداشت درباره اهمیت ایجاد اصلاحات در نان های لواش و تافدون: ۱- نان های تافتون ۲۵ % و نان لواش ۴۰ درصد نانهای مصرفی مردم را دربر می گیرد. ۲- نان …

ادامه مطلب...

نقش آسکوربیک اسید یا ویتامینc درتهیه خمیر

استفاده از آسكوربيک اسيد يا ويتامين C در تهیه خمیر نان اسید آسکوربیک نام شیمیایی ویتامین ث است که در صنعت نانوایی به عنوان یک عامل بهبود دهنده با ارزش شناخته می شود. آسکوربیک اسید ترکیبی اکسید کننده می باشد که مصرف آن در نان مجاز شناخته شده است. آسکوربیک …

ادامه مطلب...

ضرورت آشنایی نانوایان با روشهای استاندارد طبخ نان

ضرورت آشنایی افراد شاغل در صنعت نان با روشهای صحیح و استاندارد پخت نان طبق مطالعه ای که توسط مرکز پژوهش های غلات انجام پذیرفته است اکثر نانوایان یا کارکنان شاغل در بخش تهیه و عمل آوری و پخت نان دارای وضعیت سواد پایینی هستند که در جدول زیر به آن اشاره …

ادامه مطلب...

خمیر منجمد چیست و چه کاربردی دارد؟

مفهوم خمیر منجمد و کاربرد های آن این محصول می تواند به عنوان جایگزین در پخت نان استفاده شود. نان تهیه شده به این روش می تواند تا حد زیادی رضایت مشتری را از نظر، تولید نان داغ با عطر خوب و کاهش ضایعات، تامین کند. این نوع خمیر خود به دو روش تخمیر شده و …

ادامه مطلب...