افزایش شدید قیمت کره، نانوایان را نگران کرده است قیمت کره در سال گذشته افزایش نسبتا زیادی داشته است و همین موضوع موجب نگرانی بخش نانوایان در بسیاری از کشورهای جهان شده است. در اکتبر سال ۲۰۱۶، قیمت هر ۱۰۰ کیلو کره به ۴۵۰ دلار رسید، که بیشترین میزان از سال ۲۰۱۳ …

نقش و تاثیر نمک بر روی خمیر در نان نقش این ماده به مراتب مهم تر از سایر مواد غذایی است زیرا در تخمیر خمیر و ایجاد قوام و نیز کشش لازم برای بافت خمیر نقش دارد. در استفاده از نمک توجه به حل شدن و پخش یکنواخت آن ضروری است. در درجه …

چه عوامل در فرایند تخمیر موثر است؟ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان آن متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر …

کوچک شدن چانه های نان، حکایت از وضعیت نابسامان قیمت دارد قاسم زراعتکار، رییس اتحادیه نانوایان تهران در گفتگو با نگاشته گفت: از سال ۹۳ تا کنون هیچگونه نرخی به نانوایان داده نشده است و تولید نان برای نانوایان صرفه اقتصادی ندارد. اندازه چانه ها نیز از حد استاندارد خارج …

مدل ها و انواع مختلف خمیر ترش چیست؟ خمیر ترش دارای سه نوع می باشد: ۱) ترش کوتاه مدت: اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش کوتاه مدت گویند. ۲) ترش طولانی: اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه اش گذشته باشد ترش طولانی …

دولت دوازدهم، پتانسیل آزادسازی صنعت نان را دارد مهندس حبیب الله حداد، مدیرعامل شرکت گلنان پوراتوس در گفتگوی اختصاصی با خبرنگار نگاشته در حاشیه همایش نان و نوآوری گفت: از آنجایی که فرد مثبت نگری هستم، حتی عقب افتادگی در صنعت نان را یک فرصت مثبت برای شرکت های فعال در این صنعت می …

اهمیت و جایگاه نان در سبد غذایی خانواده ها به تعابیر مختلفی كه در نشریات آمده است دقت كنید: “نان به عنوان ماده غذایی غالب و یكی از مهم‌ترین منابع تغذیه مردم است. این محصول همواره از جایگاه خاصی در جامعه برخوردار بوده و سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارها دارد. …

طرح نرخ تضمینی به جای خرید تضمینی، تحولی بزرگ و جدی در بخش کشاورزی به گزارش نگاشته و نقل از حسین حدادی، دبیر انجمن علمی غلات ایران: کشاورزی جزو صنایع پر هزینه و کم بازده در کشور ایران است و هنوز برنامه ریزی مدونی برای تولید محصولات کشاورزی وجود ندارد. …

درجه استحصال آرد چیست؟ هر چند كه تعریف واژه درجه استحصال آرد در خود كلمه نهفته است، اما اگر در كاربرد این واژه دقت نشود ممكن است مفهوم آن مبهم باشد. دو نوع اشتباه عمده كه در تعریف این واژه اغلب مشاهده می شود، انتخاب روش مورد استفاده جهت محاسبه آن و …

پودر های نانوایی چیست؟ پودر های نانوایی حاوی ذرات سدیم بی کربنات به عنوان منبع تولید گاز دی اکسید کربن و ذرات اسیدهای خوراکی که در اثر آب و حرارت، گاز کربنیک را از بی کربنات آزاد می کنند. این واکنش خیلی سریع رخ می دهد و به این جهت سرعت …