کارخانجات آرد تا چه اندازه به تولید ناب نزدیک شده اند؟ با شناسایی شاخص ها و دستگاههای آنالیز کیفی و کمی گندم، آرد، خمیر و نان و در صورت وجود سخت افزار و نرم افزار مناسب در این رابطه، انتظار می رود کیفیت نان به مقدار قابل توجهی افزایش یابد . بطور خلاصه، شاخص …

انواع آرد و طبقه بندی آن از نظر کارشناسان کارشناسان انواع آرد را به صورت زیر طبقه بندی نموده اند: ۱- آرد مغز دانه آردی که منحصرا از قسمت مرکزی مغز دانه تهیه می شود و به نام آرد(۴۰۵) یا سه صفر شناخته می شود. میزان خاکستر این آرد ۰/۴۴ …

ارزیابی بوی آرد و تعیین میزان رطوبت آرد ارزیابی بوی آرد: مقدار کمی آرد را برداشته و بوی آن را استشمام نمایید، آرد باید دارای بوی تازه و مطبوع باشد و اگر بوی دیگری به مشام برسد باید مشخص نمود که علت بوی خارجی چیست؟ اگر علت آن برای سلامتی …

مهمترین ویژگی های آرد و تاثیر بر کیفیت نان مهمترین ویژگی های آرد که می تواند بر روی عمل آوری خمیر و پخت نان و کیفیت نان تولیدی اثر گذار باشد عبارتنداز: ۱- رنگ آرد عواملی مانند نوع گندم ، میزان سبوس در آرد و اندازه آن، وجود ناخالصی مثل …

نقش بهبوددهنده در نان چیست و بهبود دهنده های آرد چیست؟ بهبود دهنده ها باعث بالا بردن کیفیت نان و قابلیت ماندگاری بالای آن میشوند. از مزایای بهبود دهنده ها این است که به گسترش خمیر سرعت بخشیده و زمان ورآمدن خمیر را کاهش میدهند، آن رانسبت به شرایط مختلف آب و هوایی و …

مهمترین مشکل کارخانجات آرد در حوزه برق چیست؟ مهندس افشین آزادنیا، دانش آموخته رشته برق قدرت بوده و مدیر عامل کارخانه تابلو سازی برق و شرکت توان الکترونیک گستر با سابقه ۲۳ ساله در صنعت، که تاکنون برق ۸۰ کارخانه آرد و حدود ۳۰ سیلو ذخیره سازی گندم را از …

درآمد سیلو داران ۴ استان کشور در حال نزدیک شدن به عدد صفر است رییس انجمن کارفرمایان سیلوداران: در حال حاضر چهار استان اردبیل، زنجان، خراسان شمالی و استان مرکزی برای ارائه گندم به بورس معرفی شده اند. در واقع گندم توسط مراکز خرید، خریداری شده و به بورس ارانه …

مصرف گلوتن هیچ ارتباطی با بیماری‏های قلبی ندارد بر اساس مطالع ه‏ای که در نشریه مجازی The BMJ چاپ شده است، استفاده از رژیم‏ های بدون گلوتن نباید در بین افرادی که به آن حساسیتی ندارند، رواج داده شود. استفاده بلند مدت از گلوتن ارتباطی با بروز بیماری‏ های قلبی …

آیا مبتلایان به سلیاک می‏توانند در آینده از گندم استفاده کنند؟ پروتئین گندم موضوع دو پروژه‏ تحقیقاتی مهم در آمریکا و اسپانیا است. نتایج این تحقیقات می‏تواند زندگی میلیون‏ها نفر که خواستار استفاده از گندم هستند اما به گلوتن حساسیت دارند را تغییر دهد. محققان در حال بررسی پروتئین‏های واکنش دهنده در گونه‏های مختلف …

مخمر یا خمیر مایه و نقش آن در پخت نان چیست؟ مخمر ها قارچ های تک سلولی هستند که در میان انواع آنهاگونه ای که برای پخت نان استفاده می شود ساکارومیسس سرویزیه است. در صنعت امروزه گونه هایی از مخمر به دست آمده است که از آن ها می توان جهت تولید …