مفهوم خمیر منجمد و کاربرد های آن این محصول می تواند به عنوان جایگزین در پخت نان استفاده شود. نان تهیه شده به این روش می تواند تا حد زیادی رضایت مشتری را از نظر، تولید نان داغ با عطر خوب و کاهش ضایعات، تامین کند. این نوع خمیر خود به دو روش تخمیر شده و …

چرا کیفیت نان ها کم است و نان بی‌کیفیت بیشتر از پیش است؟ همان‌طور که بارها و بارها اشاره شده نان اصلی‌ترین بخش از وعده های غذایی را تشکیل می‌دهد و در انتقال املاح و مواد معدنی به بدن نقشی بسیار اساسی دارد لذا باید از کیفیت و سلامت بسیار بالایی برخوردار …

خمیر نیم پز منجمد(نان نیم پخته منجمد) و نان کاملا پخته شده فریزری:   الف) خمیر نیم پز منجمد(نان نیم پخته منجمد) در این روش پس از تهیه خمیر، چانه گیری و گذراندن مرحله تخمیر، خمیر حاصله حدود ۷۴% تا ۸۶% از زمان مورد نیاز پخت را گذرانده(یعنی حدود ۷۰ …

بخش خصوصی مسئول عدم موفقیت طرح نان صنعتی نیست! میثمی فرد موسس برند تک نان جنوب در گفتگو با نشریه نگاشته در پاسخ به اینکه آیا مشکلات این صنعت را قبل از ورود به این صنعت پیش بینی کرده بود یا خیر ، اذعان کرد: در اواخر سال ۸۸ شرکت تک نان ثبت شد و اواخر …

راهکارهای مناسب و عملی برای افزایش کیفیت نان راهکارهای مناسب و علمی کیفیت نان را می توان در سه بخش قبل از تولید نان(شامل مراحل تولید گندم و آرد)، در حین تولید نان(شامل مراحل تهیه خمیر و پخت نان)، بعد از تولید نان(شامل مراحل عرضه، توزیع، نگهداری و مصرف نان)ارایه نمود. در زمینه نقش …

نکات، اصول و شرایط نگهداری نان و مصرف نان بسته بندی مناسب یکی از راههای صحیح نگهداری نان می باشد که ضمن حفظ بهداشت نان و جلوگیری از خشک شدن نان موجب تازگی و افزایش زمان ماندگاری آن نیز می گردد. بدین منظور بهتر است برای بسته بندی نان از کیسه های پلاستیکی مخصوص که …

همکاری مرکز تحقیقات بهبود دهنده رازی با ۲۱۲ کارخانه آرد در سراسر کشور به گزارش نشریه نگاشته: شرکت بهبود دهنده رازی در ۳ سال فعالیت خود به موفقیت چشمگیری در انجام مشاوره و ارائه فرمولاسیون اصلاح کننده های آرد بر اساس دیاگرام کارخانجات آرد شده است. این شرکت از میان ۳۴۵ کارخانه …

آماری از ظرفیت سیلو های خصوصی و دولتی کشور دیبائی مدیر کل دفتر فنی و مهندسی gtc در گفتگو با نگاشته با بیان اینکه سیلوهای بتنی دولتی دارای ظرفیت دومیلیون و ۶۰۰ هزارتن وسیلوهای بتنی خصوصی دارای ظرفیت ۷۰۷ هزار تن است، گفت: سیلوهای فلزی دولتی ظرفیت ۴۹۵ هزار تن و خصوصی …

نان بدون شناسنامه نخورید کار شناس اداره کل نظارت بر مواد خوراکی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو از مردم خواست از خرید نان های بدون شناسنامه در سوپرمارکت ها پرهیز کنند؛ چرا که احتمال وجود عوامل خطر زای میکروبی مانند کپک و مخمر در این نان ها وجود دارد. زهره پوراحمد …

گلوتن بخورید تا از بیماری دیابت دور شوید! گلوتن پروتئین موجود در گندم و جو است که در تمامی محصولات حاوی گندم و جو و آرد آن ها یافت می ‏شود. در چند سال اخیر، روندهایی در حوزه سلامتی به وجود آمده اند که ادعا دارند، قطع مصرف این پروتئین …